miso de châtaignes grillées
Ingrédients
Ingrédients
Riz rond de Camargue bio, châtaignes de notre jardin averyonnais, grillées au feu de genêts, sel gris de Bretagne Nature & Progrès, ferment (aspergillus oryzae)
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Le miso de châtaignes 2024 est fini ! RDV début 2026 pour la prochaine production.
C’est notre petite signature Aveyronnaise. Des châtaignes cueillies à la main dans notre jardin — on n’y est pas allés pieds-nus — grillées au feu de bois en plein air sur un lit de genêts fraîchement cueillis à l’automne.
Bien que non traditionnelle, cette recette est basée sur les principes du miso japonais: du riz fermenté (koji), une source de protéines (la châtaigne) et du sel.
Le résultat est légèrement sucré, très crémeux avec des morceaux de châtaigne, un goût fumé à tomber… C’est tout un voyage.
Pour l’utilisation, la petite cuillère suffit ?
Miso de saison, disponible en hiver.
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