fermentations d'inspiration japonaise
Nous proposons une sélection de micro productions de produits fermentés artisanaux ainsi que des ateliers pour transmettre notre expérience.
Let customers speak for us
Javier et Laurent ont imaginé une expérience globale autour de la fermentation et du koji, et des vertigineuses possibilités qu'ouvrent ce ferment magique.
Ils transmettent leurs savoirs avec énormément d'enthousiasme, ont une approche à la fois empirique et technique qui sied parfaitement au sujet, avec juste ce qu'il faut de contenu scientifique.
Et bien sûr les outils et paramètres pour reproduire les merveilles apprises sur ces 3 jours sont au rendez-vous. (Gros coup de cœur pour le shio koji et les piments)
Pour ne rien gâcher, le format de 3 jours est propice aux échanges et rencontres, bonnes bouteilles et repas savoureux.
On se sent un peu chez soi dans cette maison familiale au coeur de l'Aveyron et c'est bien chouette.
Un grand merci Javier et Lorenzo !
Un stage complet, avec des ateliers bien pensés et très appliqués. Des conseils avisés et une bienveillance extra. Ce format de stage est extrêmement bien réalisé et réfléchis pour découvrir et être capable de reproduire plus tard en autonomie.
Un grand merci à Javier et Laurent pour votre accueil, votre travail et pédagogie.
Je ne peux que recommander ou l’offrir à des proches.
Nous avons adoré participer à cette journée autour du koji et du miso. Javier et Laurent sont tout simplement formidables. Le contenu est riche et précis, et leur grande maîtrise du sujet se ressent tout au long de l’atelier. Ils partagent leurs connaissances avec beaucoup de pédagogie et de passion. Un moment à la fois instructif, chaleureux et convivial, que nous recommandons sans hésitation !
Nous avons adoré notre atelier autour du koji et du miso ! Javier et Laurent ont été absolument formidables. L’atelier est à la fois très complet et très technique, on sent immédiatement leur grande maîtrise du sujet : ils ont réponse à tout, avec pédagogie et passion. L’accueil était tout aussi remarquable et chaleureux. Un moment aussi instructif que convivial, que l’on recommande sans hésiter.
J'ai goûté ce délicieux miso l'année dernière. Et après en avoir goûté d'autres, artisanaux également, je peux affirmer que celui-ci est mon préféré. Simple de complexité ^^, j'en achèterai de nouveau, c'est certain !
Un grand merci pour cette expérience extraordinaire!
Un immense merci Javier et Laurent pour votre enseignement passionné et passionnant du koji et du monde de la fermentation. Merci infiniment pour la générosité de votre accueil et de votre enseignement. Vous nous transmettez tous les détails pour réaliser un super koji avec un dévouement et un amour total pour cette moisissure si magique et savoureuse !
Merci pour cette superbe immersion dans l’univers du koji !
Votre approche, à la fois technique et inspirante, donne envie d’aller plus loin dans la fermentation et de repenser les saveurs autrement.
Un vrai plaisir d’avoir participé à cette formation avec des passionnés. A bientot
J'ai passé une merveilleuse journée à apprendre, partager, toucher, gouter...
Javier et Laurent partagent leur passion avec bienveillance, sont très disponibles et à l'écoute.
Je recommande !
Ce nectar est une pépite.
L'équilibre est simplement parfait. Un umami profond, et un piquant délicat. Les notes d'agrumes sont subtiles. J'adore! J'adore.
Un grand merci pour cet atelier ! J’ai appris plein de choses, goûté des saveurs incroyables et je repars avec la confiance nécessaire pour mener mes propres expérimentations. Bravo à vous deux et à bientôt pour d'autres ateliers j'espère !
Parenthèse enchantée dans l'Aveyron grâce à l'accueil de Laurent et Javier. Ce sont des passionnés et ils savent transmettre leur amour du koji et des produits fermentés. Ils délivrent leurs savoirs et leur expérience avec passion et rigueur. C'est à la fois technique, précis et chaleureux. On goûte plein de beaux produits.
A la fin de la journée, chacun participe à la préparation des repas (délicieux) et les soirées sont animées grâce aux discussions et aux nombreuses bouteilles apportées par les un.es et les autres. Ce stage est aussi l'occasion de faire de belles rencontres !