stage de fermentation
Prochaines dates
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matériel et ingrédients fournis
matériel et ingrédients fournis
• tous les ingrédients nécessaires : riz, spores, soja, piments etc.
• bocaux, torchons..
• kit de fermentation pour le koji, thermomètres...
Vous repartez avec
Vous repartez avec
• 1 kg de shiro miso que vous aurez préparé
• du koji que vous aurez fermenté
• une collection de ferments élaborés dueabt le stage
• un kit minimal pour préparer du koji chez vous sans équipement technique supplémentaire
Stage de fermentation chez ¿adónde? lab dans l'Aveyron
• Stage sur 3 jours / 4 nuits
Envie d’un stage de rêve dans un coin de paradis ? Bienvenu en Aveyron !
Le stage commence avec le koji et finit avec le koji mais entre le début et la fin, on va encore jouer avec le koji dans tous ses états. Ou presque.
On va faire un tour d’Amérique Centrale via la nixtamalisation de maïs. Nous allons re-visiter le kimchi avec nos ferments, et vous allez déguster nos expérimentations les plus folles faites sous le confinement. C’est quoi ça ? Eh oui, on est devenu fous ces mois-là et on a fermenté beaucoup de trucs qui vivent encore.
Voici le programme du stage sur trois jours pour vous ouvrir l’appétit :
JOUR 1
matin —
début de l’atelier koji, ça se suit sur les deux jours suivants
après-midi —
trois parties : nixtamalisation de maïs + ferments à base de koji + préparation des ferments du 2è jour
JOUR 2
matin —
nixtamalisation suite — yum, yum, on va dîner nicaraguayen !
atelier koji suite
atelier de fabrication de tofu
après-midi —
lactofermentation
JOUR 3
matin —
On va cuisiner on s’inspirant des deux premiers jours, le jardin est là, les fleurs sont là, les herbes poussent, et on va avoir faim !
atelier koji suite
après-midi —
atelier miso
bien évidemment on va manger entre les ateliers. On pourra même se baigner dans la piscine pour nous faire mariner. On est vivants nous aussi.
Tout inclus — repas, logement — sauf transport et alcool.
Nous accueillons les participants de la veille au soir jusqu’au lendemain du stage.
Tarif 600 euros par personne.
Envoyez-nous un message pour plus détails adondelab@gmail.com
Si vous souhaitez votre propre stage avec vos ami-es et / ou collègues, n'hésitez pas à nous écrire pour organiser cela à vos dates préférées. 4 personnes minimum.
Vive l'umamitude !
