stage de fermentation dans l'Aveyron
Prochaines dates
Prochaines dates
• du samedi 4 au lundi 6 avril 2026 - une place disponible
nous contacter pour fixer de nouvelles dates
matériel et ingrédients fournis
matériel et ingrédients fournis
• tous les ingrédients nécessaires : riz, spores, soja, piments etc.
• bocaux
Vous repartez avec
Vous repartez avec
• environ 800g de shiro miso que vous aurez préparé
• environ 1L de shoyu en fermentation que vous soignerez chez vous pendant 1 an
• une collection de ferments élaborés durant le stage
9 ferments au total - pensez à laisser de la place dans vos valises
La Selve, Aveyron
La Selve, Aveyron
STAGE DE FERMENTATION AUTOUR DU KOJI
3 jours / 4 nuits chez ¿adónde? lab dans l'Aveyron
Envie d’un stage de rêve dans un coin de paradis ? Bienvenue en Aveyron !
Le stage commence avec le koji et finit avec le koji mais entre le début et la fin, on va encore jouer avec le koji dans tous ses états. Ou presque.
Vous apprendrez à cultiver aspergillus oryzae (la moisissure du koji) sur les deux types de substrats les plus utilisés dans les fermentations japonaises : une céréale (ici le riz), et un mélange céréale/légumineuse (ici un mélange de blé et de soja).
Nous préparerons un ensemble de ferments à base de ces deux cultures:
• miso
• sauce soja (shoyu)
• amazake
• shio koji...
... ainsi que des sauces pimentées fermentées - avec et sans koji.
Le stage se déroule sur 3 jours très intenses: nous essaierons de vous transmettre un maximum d'informations. Vous aurez une compréhension globale de la fermentation à base de koji et serez autonome pour continuer à fermenter chez vous.
Nous aborderons les grands principes sur des bases classiques (riz, soja, blé), que vous pourrez appliquer par la suite sur les céréales et légumineuses de votre choix pour expérimenter, créativité exige, à votre guise.
Voici le PROGRAMME DU STAGE pour vous ouvrir l’appétit :
JOUR 1
matin — on commence la culture du koji de riz
après-midi — on lance le koji de soja et blé pour la préparation du shoyu
Ces cultures se poursuivent sur les deux jours suivants
JOUR 2
matin — atelier ferments à base de koji (amazake, shio koji…)
après-midi — atelier sauces pimentées fermentées (avec et sans koji)
JOUR 3
matin — balade dans la campagne et récolte du koji de riz
après-midi — atelier shoyu (suite et fin)+ atelier miso
Bien évidemment on va manger entre les ateliers. On pourra même se baigner dans la piscine pour nous faire mariner. On est vivants nous aussi ;-)
TOUT EST INCLUS (REPAS ET LOGEMENT) — sauf transport et alcool.
Le stage se déroule dans une maison de famille avec un grand jardin où coule un ruisseau, dans un village typique. Le logement est simple mais confortable, la maison est assez grande pour tout le monde.
Nous recevons les participants en petit groupe dans une ambiance très amicale, où la bonne humeur se propage. Nous cuisinons ensemble, et le mélange de participants est la source de belles rencontres.
Nous vous accueillons de la veille au soir jusqu’au lendemain du stage.
Vous pouvez localiser le village ici https://goo.gl/maps/YWQKJwQRYSbeEzb76
Envoyez-nous un message pour plus détails adondelab@gmail.com
Si vous souhaitez votre propre stage avec vos ami-es et/ou collègues, n'hésitez pas à nous écrire pour organiser cela à vos dates préférées. 4 personnes minimum.
