¿adónde? fermentation lab
atelier tofu
Prochaines dates
Prochaines dates
Les prochains ateliers à Paris auront lieu après le 13 octobre. Nous consulter pour fixer des dates.
L'atelier comprend
L'atelier comprend
• tous les ingrédients nécessaires : soja et sel de Nigari
• un repas léger où vous dégusterez :
- le tofu tout frais
- le tofu préparé minute
- le tofu fermenté
Vous repartez avec
Vous repartez avec
• un bloc de tofu mariné dans un de nos ferments
• des fiches didactiques pour réaliser votre tofu et le moule en bois chez vous
Fixez vos dates
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Envie d'organiser votre propre atelier avec des ami-es ou des collègues ? C'est possible. Contactez-nous.
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Apprenez à fabriquer votre propre tofu maison.
Du soja, de l’eau, du sel de nigari et un moule.
Simplicité des ingrédients, délicatesse du processus, infinité de déclinaisons. Le tofu est pour nous, comme le miso, l'expression de la complexité des saveurs issues d'une approche minimaliste attentionnée.
Le tofu est un outil culinaire très versatile, la préparation parfaite pour jouer avec les ferments.
Il est fin. On le dit un peu fade, mais on y retrouve la saveur délicate du soja… Le soja encore et encore dans sa version tiède, chaude ou glacée, avec des jeux de texture allant du croustillant à l'onctuosité.
Les ferments sont puissants, aromatiques, salés… Quand on les met ensemble, on crée une palette infinie de possibilités culinaires.
L’ATELIER de fabrication de TOFU dure trois heures, à peu près. Il comprend :
la confection du tofu étape par étape.
L’étude d’un moule, dessiné par nous, pour fabriquer votre propre tofu.
Un repas léger : diverses préparations à base de tofu frais ou fermenté.
Vous repartirez avec un tofu, fait par vous-même, mariné dans notre chili koji ou un de nos misos pour que vous pensiez à nous bien au-délà de ce joyeux atelier.
Venez avec votre tablier et un bon appétit !
