¿adónde? fermentation lab
atelier koji
Prochaines dates
Prochaines dates
Les prochains ateliers à Paris auront lieu après le 13 octobre. Nous consulter pour fixer des dates.
Ingrédients et matériel fourni
Ingrédients et matériel fourni
• tous les ingrédients nécessaires : riz, sel, spores
• thermomètre, torchon
Vous repartez avec
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• 500 g de koji en fermentation
• Des recettes et des idées
Fixez vos dates
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Envie d'organiser votre propre atelier avec des ami-es ou des collègues ? C'est possible. Contactez-nous.
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koji lovers, venez apprendre à préparer votre propre koji à Paris.
Faire du koji est une belle expérience sensorielle.
Durant cet atelier de fabrication de koji de riz, nous allons passer trois bonnes heures à parler riz, aspergillus oryzae, température, humidité, texture, odeurs et surtout de la quantité d’amour et d’attention que votre riz va demander de votre part les 48 heures suivantes. Nous lançons ensemble la préparation et la fermentation du riz.
On n’oublie pas la bouche, votre palais. Nous allons déguster quelques délices faits à partir du koji.
L'enseignement que nous proposons lors de cette formation est très technique et convivial. Il s'adresse aussi bine aux professionnles de la cuisine t de la restauration qu'aux particuliers passionnés de fermentation et de culture culinaire.
Vous repartirez avec 500g de riz à la bonne cuisson, à la bonne texture et température, saupoudré d’aspergillus oryzae.
Vous serez un peu autonome les deux jours suivants.
Deuxième jour, une heure en visio.
Troisième jour, une heure en visio pour voir la tête de votre bébé koji !
Vous pourrez utiliser votre koji pour faire des merveilles.
Nous aurons à votre disposition :
- du riz bio de Camargue
- de l’aspergillus oryzae pour vos 500g de riz
- un torchon et un thermomètre que vous prendrez avec vous.
Coût 150 EUROS par personne / Maximum 4 personnes.
ENVIE DE VOUS OFFRIR LA TOTALE ? Soit une journée dans notre cuisine parisienne, koji le matin, atelier miso l'après-midi. Déjeuner compris.
Suivez ce lien pour l'atelier miso.
Suivez-nous sur Instagram pour les dates ou faites-nous signe directement adondelab@gmail.com
Vive l'umamitude !
à bientôt !
laurent et javier
Customer Reviews
Base très importante des préparations fermentées japonaises, il me tenait à cœur d'apprendre à fabriquer du Koji.
Atelier très clair, simple, didactique, bien encadré. J'ai pu réitérer l'expérience seul plusieurs fois depuis. Même si c'est un plaisir de garder le contact avec l'équipe.
Super. Je recommande, comme tous mes camarades d'aterli, à l'Umamimité…
J'ai participé à un atelier koji au mois de juin 2024. J'en suis hyper content !
L'atelier s'est déroulé trois jours successifs, en personne puis en ligne, le temps nécessaire à la fabrication de koji.
L'accueil de Laurent et Javier est très chaleureux. Ils ont vraiment pris le temps pour répondre à nos questions, allant jusqu'à étendre le programme.
L'approche de l'atelier est très pratique. Le premier jour, on a réalisé ensemble toutes les étapes de préparation du koji - y compris avec un koji commencé par Javier et Laurent plus tôt pour leur atelier miso. A la maison, on a reproduit les dernières étapes.
Le résultat est incroyable. Le koji est parfumé, sucré, et les préparations réalisées avec délicieuses !
L'approche de l'atelier est aussi basée sur le goût ! En plus d'avoir egrainé, malaxé, senti et goûté le koji à plusieurs stades de la préparation - Laurent et Javier nous ont fait goûter plusieurs recettes de amazake et de shio koji, et partagé leurs recettes. Et, on a pu siroter de l'amazake toute la matinée en grignotant un délicieux gâteau.
J'ai eu le plaisir d'avoir participé à plusieurs ateliers (Piments & Koji). Chaque fois, j'ai passé un moment formidable avec Xavier et Laurent, accueil chaleureux, une grande générosité basée sur la transmission, l'échange et le partage des connaissances.
On en ressort avec des idées pleins la tête et les papilles en ébullitions après avoir dégusté leurs différentes confections.
Des ateliers à découvrir pour tous ceux qui souhaitent élargir leurs connaissances dans la fermentation.
Merci à Laurent et Javier pour ces moments umami
Christophe
J’ai passé une super journée avec Javier et Laurent autour du koji puis du miso. Bravo pour votre pédagogie et la passion que vous mettez dans ces produits.
C’est très précieux de pouvoir apprendre en échangeant là dessus et de goûter vos préparations et tests.
Un passage obligé pour qui qu’on que souhaite débuter sur la fermentation du koji.
Hâte de vous recroiser !
Polo
Formation pointu et ludique autour du Koji, de la fermentatione et ses multiples dérivés (miso, shiokoji, etc)
Javier & Laurent sont aussi adorable que passionné.
Je recommande chaudement l'expérience
