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¿adónde? fermentation lab

atelier sauces pimentées

Prochaines dates

samedi 13 avril, 13H - 17H00

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Ingrédients et matériel fourni

• tous les ingrédients nécessaires : piments, koji, sel, vinaigre

• bocaux

Vous repartez avec

• 3 bocaux de 200g de différents mixtures

• 1 bocal de 500g de chilero

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Envie d'organiser votre propre atelier avec des ami-es ou des collègues ? C'est possible. Contactez-nous.

Precio habitual €100.00 EUR
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vous pouvez maintenant offrir un atelier à un de vos proches.
Les dates seront choisies en fonction de leurs / vos disponibilités.
Nous leur enverrons un bon cadeau de votre part ou vous pouvez le leur envoyer directement.

HOT STUFF : Comme dirait @jamesreadwrites, on adore la sainte trinité qui habite les sauces pimentées : acidité, sel et épice.

Cela fait un bon moment que nous testons nos papilles pour vous apporter un petit bout des tropiques à vos tables. Après maints essais, nous vous proposons un atelier pour maîtriser différentes typologies de sauces pimentées, dont une est délicieusement à base de koji. Évidemment.

L’objectif des ateliers est de se focaliser sur différentes manières de fermenter le piment et surtout de vous pousser à l’expérimentation et à la créativité pour faire vos propres sauces. Nous ne voulons pas anesthésier la bouche mais plutôt créer de la saveur, de la longueur, de la surprise par la fermentation.

L'atelier se déroule en plusieurs étapes:
• les différents types de piments
• les techniques de fermentation
• l'obtention de différentes textures
• l'apport d'ingrédients complémentaires
• la magie du koji pour donner encore une autre dimension à vos sauces

En alternant théorie et pratique,
• nous vous ferons goûter un très bel aperçu de notre chilisauçothèque
• vous préparerez 4 types de sauces chacune liée à une technique différente
• vous comprendrez les grands événements microbiologiques qui succèdent dans vos bocaux
• et enfin vous goûterez notre approche expérimentale du taux de sel, quantité koji...

DURÉE : 4 HEURES.

Il va faire chaud, chaud, chaud !

Customer Reviews

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Fabienne Thonet
L’atelier piments c’est fort !!

C’est un super moment passé avec Xavier et Laurent, toujours aussi accueillants et conviviaux !
Un vrai plaisir de découvrir les différents principes de fermentations et d’associations possibles avec les piments, et aussi de tout pouvoir goûter… même si parfois c’est mega HOT !!! On adore :)