¿adónde? fermentation lab
atelier shoyu
Prochaines dates
Prochaines dates
Les prochains ateliers à Paris auront lieu après le 13 octobre. Nous consulter pour fixer des dates.
Ingrédients et matériel fourni
Ingrédients et matériel fourni
• tous les ingrédients nécessaires : soja, blé, spores
• thermomètre, torchon
Vous repartez avec
Vous repartez avec
• koji de soja et de blé en fermentation
• prévoir 2 sessions en ligne de 30mn/1h le lendemain et le surlendemain pour prendre soin de votre koji et le mettre en saumure.
Fixez vos dates
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Envie d'organiser votre propre atelier avec des ami-es ou des collègues ? C'est possible. Contactez-nous.
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envie d’apprendre à faire ta propre sauce soja ?
Bienvenu-es !
Chez ¿adónde? lab, la fermentation est avant tout une expérience sensorielle. On accède à nos neurones par les sens.
On va passer 3 heures ensemble dans notre cuisine parisienne.
Nous avons fait beaucoup de recherches, de tests et de préparations pour simplifier l'approche que nous essayons de vous transmettre.
La fermentation du koji de shoyu prend 48 heures. Comment vous y préparer ?
1. Nous allons déguster différents sauces à des moments divers de leur fermentation
2. Nous lancerons ensemble votre koji de shoyu que vous emporterez avec vous. Nous vous suivrons en visioconférence dans les 48H de culture du shoyu.
3. Vous allez toucher, sentir deux koji de shoyu que nous aurons préparé en amont (24H et 48 de fermentation)
La formation s'étale donc sur une demi-journée dans notre cuisine et deux fois une heure en ligne le lendemain et le surlendemain pour finaliser la culture du koji et lancer la fermentation en saumure.
En plus, vous apprendrez à prendre soin de votre moromi pendant l'année de fermentation -- eh oui, ça prend un an, mais qu'est-ce que ça vaut la peine -- à température ambiante.
