atelier sauces pimentées

HOT STUFF : Comme dirait @jamesreadwrites, on adore la sainte trinité qui habite les sauces pimentées : acidité, sel et épice.

Cela fait un bon moment que nous testons nos papilles pour vous apporter un petit bout des tropiques à vos tables. Après maints essais, nous vous proposons un atelier pour maîtriser différentes typologies de sauces pimentées, dont une est délicieusement à base de koji. Évidemment.

L’objectif des ateliers est de se focaliser sur différentes manières de fermenter le piment et surtout de vous pousser à l’expérimentation et à la créativité pour faire vos propres sauces. Nous ne voulons pas anesthésier la bouche mais plutôt créer de la saveur, de la longueur, de la surprise par la fermentation.

L'atelier se déroule en plusieurs étapes:
• les différents types de piments
• les techniques de fermentation
• l'obtention de différentes textures
• l'apport d'ingrédients complémentaires
• la magie du koji pour donner encore une autre dimension à vos sauces

En alternant théorie et pratique,
• nous vous ferons goûter un très bel aperçu de notre chilisauçothèque
• vous préparerez 4 types de sauces chacune liée à une technique différente
• vous comprendrez les grands événements microbiologiques qui succèdent dans vos bocaux
• et enfin vous goûterez notre approche expérimentale du taux de sel, quantité koji...

DURÉE : 4 HEURES.

Il va faire chaud, chaud, chaud !