stage de fermentation dans l'Aveyron

Stage de fermentation sur 3 jours / 4 nuits chez ¿adónde? lab dans l'Aveyron

Envie d’un stage de rêve dans un coin de paradis ? Bienvenue en Aveyron !

Le stage commence avec le koji et finit avec le koji mais entre le début et la fin, on va encore jouer avec le koji dans tous ses états. Ou presque.

Vous apprendrez à cultiver aspergillus oryzae (la moisissure du koji) sur les deux types de substrats les plus utilisés dans les fermentations japonaises : une céréale (ici le riz), et un mélange céréale/légumineuse (ici un mélange de blé et de soja).

Nous préparerons un ensemble de ferments à base de ces deux cultures:
• miso
• sauce soja (shoyu)
• amazake
• shio koji...

... ainsi que des sauces pimentées fermentées - avec et sans koji.

Le stage se déroule sur 3 jours très intenses: nous essaierons de vous transmettre un maximum d'informations. Vous aurez une compréhension globale de la fermentation à base de koji et serez autonome pour continuer à fermenter chez vous.

Nous aborderons les grands principes sur des bases classiques (riz, soja, blé), que vous pourrez appliquer par la suite sur les céréales et légumineuses de votre choix pour expérimenter, créativité exige, à votre guise.


Voici le programme du stage sur trois jours pour vous ouvrir l’appétit :

JOUR 1
matin — on commence la culture du koji de riz
après-midi — on lance le koji de soja et blé pour la préparation du shoyu
Ces cultures se poursuivent sur les deux jours suivants

JOUR 2
matin — atelier ferments à base de koji (amazake, shio koji…)
après-midi — atelier sauces pimentées fermentées (avec et sans koji)

JOUR 3
matin —  on va cuisiner en s’inspirant des deux premiers jours, le jardin est là, les fleurs sont là, les herbes poussent, et on va avoir faim !
atelier koji (suite et fin)
après-midi — atelier shoyu (suite et fin)+ atelier miso

Bien évidemment on va manger entre les ateliers. On pourra même se baigner dans la piscine pour nous faire mariner. On est vivants nous aussi ;-)

Tout est inclus — repas, logement — sauf transport et alcool. Tarif 600 euros par personne.

Le stage se déroule dans une maison de famille avec un grand jardin où coule un ruisseau, dans un village typique. Le logement est simple mais confortable, la maison est assez grande pour tout le monde.

Nous recevons les participants en petit groupe dans une ambiance très amicale, où la bonne humeur se propage. Nous cuisinons ensemble, et le mélange de participants est la source de belles rencontres.

Nous vous accueillons de la veille au soir jusqu’au lendemain du stage.

Vous pouvez localiser le village ici https://goo.gl/maps/YWQKJwQRYSbeEzb76

Envoyez-nous un message pour plus détails adondelab@gmail.com

Si vous souhaitez votre propre stage avec vos ami-es et/ou collègues, n'hésitez pas à nous écrire pour organiser cela à vos dates préférées. 4 personnes minimum.

Vive l'umamitude !