Sandor Katz chez ¿adónde? lab : stage de fermentation dans l'Aveyron

le programme

Jour 1
introduction à la fermentation
boissons spontanées — sodas, country wines, vinaigres

pause déjeuner

fermentations spontanées: Grains + haricots
fermentation de millet
dosas
pâte à crêpes aux haricots mungo
natto et d’autres fermentation du genre

Jour 2
Point sur les projets du jour 1
fermentation spontanée des grains et haricots, suite.

levain: Levain et ses restes : pancake, biscuits, kvass, zur

fermentation de viande et de poisson avec du riz

approches diverses de la fermentation de légumes

pause déjeuner

pratique de la fermentation de légumes:
salage à sec façon sauerkraut
saumure
kimchi
pao-cai
moungra

Jour 3
Point sur jours 1 et 2
fermentation de légumes, suite:
betterave kvass & kanji
utilisation des restes de saumure

discussion sur la fermentation de viande, poisson, lait et tofu

pause déjeuner

place aux différentes thématiques et questions