miso rouge

En ce moment, notre miso rouge est remplacé par un miso similaire que nous appelons ROUGE ROUGE: un peu plus salé, un peu plus corsé, il a un caractère plus marqué, plus rustique, avec quelques  grains de soja entiers dans la pâte. Excellent, très umami // notre miso rouge classique sera de retour à l'automne, temps de fermentation oblige.

Avec notre koji, nous faisons plusieurs types de miso : Shiro miso, miso rouge, miso de châtaignes grillées.
Tous nos misos sont faits à partir d’ingrédients biologiques : riz rond blanc de Camargue, soja de Touraine, sel de Bretagne, amour de Paris. Ils sont fermentés de manière traditionnelle japonaise à température ambiante. Ils prennent leur temps.
 Plus corsé que le shiro miso, le miso rouge est préparé avec les mêmes ingrédients dans des proportions différentes. Il a fermenté plus longtemps, avec plus de sel.
Les saveurs sont plus prononcées avec une note caramélisée.
Selon son âge il peut être brun clair ou bien plus foncé et rouge, d’où son nom.
Idéal pour la plupart des recettes japonaises comme la soupe miso, son fort potentiel umami peut aussi booster les autres cuisines du monde.