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miso de noisette

Ingrédients

Riz rond de Camargue bio, ferment (aspergillus oryzae), noisette bio, sel gris de Bretagne Nature & Progrès.

Precio habitual €12.00 EUR
Precio habitual Precio de oferta €12.00 EUR
Precio unitario €12.00  por  100g
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miso de noisette — a miso that is not quite miso.
On ne peut pas dire que ce miso soit vraiment du miso. Il n’y a ni soja ni légumineuse. Mais les techniques de fabrication et de fermentation sont tellement similaires et les ingrédients si simples que voici notre miso de noisette :
des noisettes grillées + du koji de riz, le tout fermenté à température ambiante depuis six mois.
Le résultat est inattendu : fondant et texturé, pas lisse mais doux avec quelques grains très fins qui roulent sur la langue.
 Les enzymes du koji travaillent sur les composants de la noisette — protéines, glucides, lipides — et développent notamment les arômes contenus dans ces derniers, les lipides, sous forme d’huile exquise.
Ce miso est gourmand.
Il ira aussi bien dans des plats salés que sucrés. Il donnera un côté grillé et umami à vos vinaigrettes, bouillons, cookies, gâteaux, poissons…
À moins que vous ne le finissiez à la petite cuillère.

Customer Reviews

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Eve Tribouillet Rozencweig
Saveurs kaleidoscope :délicatesse, richesse et complexité

Quelles merveilles ! Le miso de noisettes et une expérience unique, enivrante et tellement pure que je n’arrive pas à imaginer de le mélanger à quoi que ce soit, et à le manger ou le servir autrement qu'avec une cuillère à caviar taillée dans la plus belle nacre pour apprécier sa texture inouïe à la fois fondante et encore craquante et ses saveurs époustouflantes de nuances.

La sauce Shoyu et le Shiro Miso sont eux aussi remarquables, mais je risque de partir pour d’autres envolées lyriques et de faire souffrir la modestie de leurs auteurs, aussi je garde mes éloges pour une prochaine fois.