miso de noisette

miso de noisette — a miso that is not quite miso.
On ne peut pas dire que ce miso soit vraiment du miso. Il n’y a ni soja ni légumineuse. Mais les techniques de fabrication et de fermentation sont tellement similaires et les ingrédients si simples que voici notre miso de noisette :
des noisettes grillées + du koji de riz, le tout fermenté à température ambiante depuis six mois.
Le résultat est inattendu : fondant et texturé, pas lisse mais doux avec quelques grains très fins qui roulent sur la langue.
 Les enzymes du koji travaillent sur les composants de la noisette — protéines, glucides, lipides — et développent notamment les arômes contenus dans ces derniers, les lipides, sous forme d’huile exquise.
Ce miso est gourmand.
Il ira aussi bien dans des plats salés que sucrés. Il donnera un côté grillé et umami à vos vinaigrettes, bouillons, cookies, gâteaux, poissons…
À moins que vous ne le finissiez à la petite cuillère.