stage de fermentation dans l'Aveyron

Parenthèse enchantée dans l'Aveyron grâce à l'accueil de Laurent et Javier. Ce sont des passionnés et ils savent transmettre leur amour du koji et des produits fermentés. Ils délivrent leurs savoirs et leur expérience avec passion et rigueur. C'est à la fois technique, précis et chaleureux. On goûte plein de beaux produits.
A la fin de la journée, chacun participe à la préparation des repas (délicieux) et les soirées sont animées grâce aux discussions et aux nombreuses bouteilles apportées par les un.es et les autres. Ce stage est aussi l'occasion de faire de belles rencontres !

Plus qu'un stage de formation, ce temps passé chez Laurent et Javier (l'assistant charmant ;)) a été pour moi un vrai moment suspendu

Qualité du contenu dispensé à la hauteur de mes attentes, richesse et précision dans les échanges et pratiques; dégustations sublimes
Une transmission de leur savoir et savoir-faire mettant l'ensemble des stagiaires dans une ambiance studieuse, bienveillante et chaleureuse
Le tout dans un cadre magique et naturel !!
Les repas sont concoctés par qui veut, avec des produits top qualité (à disposition : du frais local + production personnel des hôtes)

Autant dire que toutes les cases sont cochées : Qualité, richesse et précision de l'enseignement; bienveillance et chaleur humaine; profusion

Cyrille

Participer à l'atelier ¿ Adonde ? sur le koji a été une expérience inoubliable pour moi

Dès mon entrée dans la maison de famille, j'ai été accueilli par les sourires sincères de Javier & Laurent. Ça se présentait très bien.

Laurent & Javier, tous deux experts passionnés savent transmettre.

Ils se baladent main dans la main, avec aise, dans l’espace entre Controlled Mold et Wild Fermentation.

L'installation était impeccable, avec des démonstrations claires et des outils joliment disposés. Observer le koji, avec sa couche de moisissure délicate, enneigée. Le regarder se transformer tout au long du processus était fascinant, des étapes initiales à sa forme finale.

La manipulation du koji était incroyablement tactile. Sentir de mes doigts sa chaleur vivante, m'a aidé à raviver un lien intime avec le processus. La texture changeait au fur et à mesure que le koji se développait, devenant plus douce et plus veloutée, un témoignage de la magie qui se produit au niveau microscopique.

L'odeur ! Au fur et à mesure que le koji mûrissait, la pièce se remplissait bouquet rare : comme un sol de forêt par un après-midi ensoleillé de fin octobre. Mais sucré ! Chaque phase avait son propre parfum distinct. C’était fascinant de réaliser comment ces arômes pourraient ensuite se traduire en saveurs.

Nous avons eu le plaisir de goûter différents plats préparés avec du koji, et chaque bouchée était plaisir. La profondeur de l'umami et la douceur subtile que le koji apporte aux aliments est incroyable. Des misos aux marinades créatives au shio-koji , en passant par les verts, les oranges et les rouges des piments, chaque goût témoignait du pouvoir de la fermentation.

Même les sons subtils pendant l'atelier ont ajouté à l'expérience. Le doux bruissement des grains de riz lorsqu'ils étaient remués, les explications tranquilles des formateurs, et le bourdonnement silencieux de la fermentation dans l'air : c'était un environnement paisible et méditatif qui a enrichi le processus d'apprentissage. Le tout entrecoupés par les éclats de rire de chacun.

Javier & Laurent ont veillé à ce que chacun reparte avec une appréciation profonde de cet art millénaire. Cet atelier n'a pas seulement consisté à conforter ma technique, mais à consolider en moi une connexion intime avec la nourriture, la nature, et ces petits êtres invisibles.

Arrivé remplis de doutes, je suis reparti confiant. Je suis reparti de l'atelier ¿ Adonde ? inspiré, impatient, d'expérimenter chez moi. Maintenant j’ai très, très, très envie de faire des kojis !

Je recommande vivement cette expérience à tous, que vous soyez gourmet, chef, ou simplement curieux : c'est un voyage sensoriel à ne pas manquer !

J'ai participé au stage dans l'Aveyron.
Laurent et Javier font tout d'abord preuve d'une hospitalité rare d'une grande générosité.
La formation tient toutes ses promesses et davantage encore ! Que ce soit la saveur de chaque repas, le cadre propice aux promenades ou encore la rencontres des autres participants... Tout était fantastique !
Merci infiniment Laurent et Javier de proposer cet espace de partage autour de la fermentation.

Le stage de 3 jours de Laurent et Javier est très riche, à la fois sur le plan théorique et sur le plan pratique.
Ils nous apprennent à comprendre le koji, en utilisant tous nos sens : le toucher, l'odorat...
Par ailleurs, ils nous font goûter différents miso, shoyu, amazake... ; ce qui aide également dans la compréhension de ce que l'on doit rechercher à atteindre lors de l'élaboration de ces produits.
Enfin, nous repartons avec des pots remplis des préparations effectuées pendant les 3 jours du stage !
Je me sens complètement à l'aise pour réussir chez moi du koji de qualité et réaliser les produits qui en dérivent, et à expérimenter mes propres recettes.
Je conseille vivement ce stage à toute personne qui s'intéresse à ce domaine :)