atelier koji

C'est beau, c'est magique et c'est bon !
Le koji est à la base de choses simplement délicieuses : miso, amazake, shio koji... ça se déguste seul ou devient un outil des plus versatiles en cuisine pour mariner, adoucir, texturer...

Plongez dans le monde d'aspergillus oryzae -- c'est bien lui qui fait la magie -- et regardez-le travailler en maîtrisant son environnement. Vous allez en prendre soin tel une mascotte pour vous assurer que rien ne lui manque dans son voyage de deux jours.

L'important pour nous est de choyer cette belle moisissure avec un approche low-tech, 100% artisanale. Pour cela, il faut observer, toucher, sentir et aimer son koji. C'est un voyage sensoriel.

Contactez-nous directement via courriel ou via notre compte instagram pour un atelier koji bien champignonné.