{"product_id":"stage-v2","title":"STAGE V2 - Koji sur différents substrats et misos non traditionnels","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eLe stage niveau 2, V2 a été conçu comme une méthode de recherche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eNotre aspiration est qu’au bout de trois jours d’expérimentation, vous puissiez partir avec des méthodes pour mener vos propres recherches.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eUn prérequis : savoir faire du bon koji de riz. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eLe stage est basé sur une question simple :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ecomment faire pousser le champignon sur différent substrats pour, bien évidemment, faire d’excellents ferments ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eFaire pousser le champignon sur un grain de riz blanc n’est pas la même chose que sur un grain de riz complet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eUn grain d’orge ou un flocon, un grain de blé auront chacun des caractéristiques particulières. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eLe stage montre comment s’adapter à la spécificité de chaque substrat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eDe même pour l’élaboration de misos avec différentes céréales, traditionnels ou pas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eNous avons fait énormément d’expériences avec des résultats variables, puis constants jusqu’à aboutir à ces trois jours de transmission autour de nos recherches, nos procédés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eNous allons déguster ces résultats pour bien appréhender le goût de la fermentation. Nous créons des saveurs issues de la fermentation des substrats et non des interventions autres que le temps et la température ambiante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ePROGRAMME: \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eJOUR 1 :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003erappels koji de riz blanc\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ekoji de blé complet\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ekoji d’orge\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ekoji de soja en grains et en boulettes \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003enixtamalisation\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eJOUR 2 :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ekoji de riz complet \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ekoji de flocons d’orge\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003emisos non traditionnels ( pain, lentilles, maïs nixtamalisé)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eJOUR 3 \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003emisos non traditionnels suite (champignons, fruits à coque)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003emame miso\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003emugi miso\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egenmai miso\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003esauce tamari et shio koji s\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"¿adónde? fermentation lab","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57201118249286,"sku":null,"price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0013\/6337\/8241\/files\/44837806-55F0-4C51-8EB3-12EEA1BDA8EF.jpg?v=1787740250","url":"https:\/\/adonde.fr\/en\/products\/stage-v2","provider":"¿adónde? fermentation lab","version":"1.0","type":"link"}